Cochinita pibil MiBrasa

1 – Salpimentamos los cortes de cerdo y reservamos. Para la marinada tatemamos con el fuego vivo del Mibrasa los chiles, los ajos, la cebolla y por último las especies las pasamos ligeramente por el calor de la brasa para realzar sus aromas. En un vaso mezclador incorporamos los ingredientes para realizar la marinada, trituramos a máximas revoluciones para hacer una pasta homogénea. Una vez tenemos la marinada lo incorporamos a los cortes de cerdo ibérico hasta sumergir y reservamos en nevera al menos una noche.

2 – Por otro lado, quemamos a la llama ligeramente las hojas de platanero y las colocamos sobre una bandeja de aluminio fundido, colocamos la carne ya marinada con la manteca, tapamos con el sobrante de la hoja de platanero y cubrimos con una tapa, colocamos la bandeja sobre las ascuas del cajón Mibrasa y cocinamos lentamente durante al menos 8 horas, luego retiramos del fuego y dejamos reposar por una hora. Abrimos y mechamos la carne añadiendo parte del jugo si fuera necesario. Rectificar el punto de sal.

3 – Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras, incorporamos el zumo y si se quiere picante se pica muy pequeño el chile y se incorpora también a la cebolla. Se deja reposar un par de horas.

4 – Montaje
Una vez tenemos todos los ingredientes elaborados y listos. Las tortillas se pasan por la brasa ligeramente justa antes de servir, se coloca cochinita pibil, la cebolla encurtida y el cilantro al gusto.