Cucurucho de Masa Wanton, Jamón de Bellota y Presa de Bellota FISAN

PASOS ELABORACION GRASA DE JAMÓN DE BELLOTA

1 – Pasar la grasa por la picadora y poner en la olla a presión junto el agua.

2 – Hervir por espacio de 1 hora.

3 – Colar presionando bien.

4 – Añadir las hojas de gelatina remojadas.

5 – Reposar en la nevera 12 horas.

6 – Recuperar la grasa que habrá quedado en la superficie.

PASOS ELABORACION ADOBO PARA TARTAR DE PRESA

1 – Triturar todos los ingredientes en la Termomix.

2 – Envasar al vacío en bolsas pequeñas y reservar en cámara hasta su utilización.

PASOS ELABORACION PARA TARTAR DE PRESA

1 – Mezclar la carne picada con todos los elementos.

2 – Rectificar y formar una quenelle con dos cucharas.

PASOS FINALES DEL MONTAJE Y EMPLATADO

1 – Pintar los moldes con aceite de girasol.

2 – Mojar las esquinas de la pasta con un poco de agua y forrar el molde con ella.

3 – Freir en abundante aceite a 160ºC.

4 – Sacar sobre papel absorbente y salar.

5 – Rellenar los cucuruchos con el tartar de presa.

6 – Coronar con una loncha de jamón.