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¿Cómo es el corte de Jamón de Bellota Ibérico?
Consejos prácticos y todo lo que necesitas saber para empezar a cortar un Jamón de Bellota Ibérico FISAN.
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¿Cómo empezar un jamón?
El jamón FISAN se debe empezar por la babilla. Es decir, por la parte más estrecha de la pata. Por esta razón, se debe colocar en el jamonero con la pezuña hacía abajo.
¿Cómo se corta un jamón?
El primer corte del jamón debe ser perpendicular y a la altura de la caña (hueso de la pata. Extremo opuesto a la pezuña). Lo ideal es hacerlo justo en el corvejón (protuberancia ósea que sobresale del propio hueso)
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